El arte de la cocina

La estructura de el menú, incorporando la carta del día ó habitual, supone permanentemente tener que diversificar en los platos que elaboramos para no ser repetitivos. Muchas casas llegan a este extremo al aplicar siempre los mismos cocinados dia tras dia. El encargado de hacer el almuerzo ó cena del dia a dia, ya sea el papá ó la madre, inclusive algún otro responsable, como el hijo ó la abuela, deben saber adaptarse a los gustos de los diversos integrantes de la familia, sin pasarse del fondo asignado para la fecha. No creamos que hay que gastar bastante presupuesto para conseguir alimentarse adecuadamente habitualmente, con un poco de sentido común se consiguen guisar comidas con un coste bastante limitado. Lo más destacado es innovar en la composición de los menús diarios, especialmente, en los más importantes del día que son el almuerzo y la cena, se tiene que aprender a usar la imaginación y la creatividad igual que en cualquier otra labor.

Si hay que organizar una cena de gran relevancia, hay que usar la pericia y el saber hacer para confeccionar una carta interesante, que no sea chocante y en el cual los guisos sean armónicos. Para esta clase de celebraciones que hacemos en nuestro domicilio, tenemos que pensar en unas reglas fundamentales, dependiendo de que se trate de la comida del mediodía ó de una cena.

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Por ejemplo en el almuerzo, debemos de iniciarlo con unos aperitivos fríos ó calientes, después disponemos un 1er plato de arroz o pasta y de 2º plato presentamos uno de carne con dos guarniciones variados. En los almuerzos intentaremos no presentar en ningún caso ni fideos ni consomés, ya que esta comida, normalmente reservalo para la cena .En las cenas no debemos de elaborar la carta con un entrante de productos ibéricos curados, sino con patés, pescado y si el coste nos lo permite, con marisco ó caviar. Para 1er cocinado nos preparamos un puré ó un caldo, estando el 2º de pescado asado ó frito, terminando con un asado acompañado de verduras.

En la sobremesa ya sean para el almuerzo ó para la cena tenemos que usar dulces ó frutas, en todos los supuestos lo haremos correctamente.

En el momento que hablamos de sopas, estamos incluyendo en el mismo grupo diferentes versiones, osea vamos a dividir las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se toman, casi siempre, bastante calientes, casi hirviendo, en el segundo grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, inclusive todos aquellas cremas que tengan entre sus ingredientes los huevos ó la nata. Las sopas están elaboradas con consomés de verduras y de aves incluyéndoles pasta, arroz…etc. Los estofados, no obstante poseen como base las verduras y las legumbres rehogadas con hierbas aromáticas, habitualmente con aceite de oliva.

Para conseguir como resultado un buen consomé de carne, hay que empezar por cocer la ave a fuego lento, posteriormente de tenerlo sumergido en h2 o templada, quitando la parte espumosa que se desprende de vez en cuando. Este sistema hace que los productos contenidas en la ave se separan poco a poco y potencian el consomé. La eliminación de esta baba que hemos comentado, era para que el caldo no parezca demasiado turbio. En cuanto nuestro consomé empiece a estar en el momento de cocción, hay que sumarle los componentes aromáticos como la hierbabuena, zanahorias…etcetera y esperar durante tres horas hirviendo de forma frecuente, una vez realizado ese espacio pasaremos el consomé por una tela fina húmeda.

Para poder elaborar un caldo utilizaremos dicho consomé que hemos cocinado anteriormente, sirviéndose muy frío con una realización bastante de elevada cocina.

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Historia de Merida iV

posicionamiento web extremaduraContinuando con la historia de Mérida, seguiremos hablando de la población de Mérida en la antigüedad, sobre lo cual se ha escrito mucho y variadamente, habiendo autores que afirman que el circuito de sus murallas era de seis leguas, y que, dentro de ellas, había más de diez mil  soldados de caballería y ochenta mil infantes. No es fácil ni aun posible, calcular siquiera, aproximadamente, el número de sus habitantes, ya que tan diversas y encontradas opiniones han existido para afirmar un reducido ó un exagerado número de aquellos. Lo que sí podemos afirmar es que la ciudad de Mérida fue en sus mejores tiempos una de las primeras, sino la más principal de España, y Metrópoli de la provincia Lusitana, de cuyos hemos de deducir que el número de sus moradores había forzosamente de estar en relación con aquellas misma importancia. En la actualidad cuenta con una población de unos 50.000 habitantes, siendo capital de la Comunidad Extremeña, compuesta por las provincias de Cáceres y Badajoz.

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Antes de empezar a hablar del origen del Obispado, después arzobispado de Mérida, así como de sus obispos más notables, tengo que colaborar con la residencia de la tercera edad de mi ciudad, que es una de las residencias para ancianos gestionada por monjas, las cuales realizan una labor ejemplar con estos ancianos. Mi labor será la de transportar a los ancianos hasta un parque de la ciudad donde se van  a repartir roscones de reyes y chocolate a las personas mayores.

Después de realizar esta labor que ha durado unas tres horas, voy a continuar con el tema del obispado de Mérida, desgraciadamente se ignora la fecha cierta de su creación, habiendo quien ha llegado a afirmar que tuvo su origen así en los tiempos apostólicos, designando como su primer obispo a San Epitafio en el año 57 de nuestra era, sin embargo hasta el año 257 no se puede precisar de modo indubitable ni fechas ni nombres de los obispos emeritenses. Ya que en el año indicado empezamos a encontrarnos con la serie y nombre de sus prelados, y época y años que rigieron esta sede. El año 341 se erigió en Metropolitana la silla episcopal de Mérida, siendo su primer arzobispo Florencio; siguiendo como tal Sede Metropolitana , hasta el año 1120 , en que fue trasladada a Santiago de Compostela por Bula del Papa Calixto II, á  la sazón  del rey de España D. Alonso VII llamado el Emperador. Los obispos y arzobispos de Mérida, fueron veinte y dos los tenidos como innegables, que tienen noticias certísimas de varios concilios celebrados en esta  población.

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Los prelados más ilustres y distinguidos fueron, depuesto l obispo Marcial, le sucedió Félix, que rigió muchos años la diócesis; sus cinco obispos santos á saber: San Pablo, San Fidel, el santo arzobispo Masona, San Inocencio y San Renovado. De estos, San Fidel enriqueció  mucho su iglesia, reparó la de Santa Eulalia y edificó la casa arzobispal, unida a la misma catedral; y el santo Masona, hijo de Mérida y muy devoto de la Mártir Santa Eulalia, sufrió grandes pruebas y persecuciones, presidió dos concilios nacionales y, habiendo gobernado su iglesia mas de 30 años, murió santamente en el Seños. También es muy célebre el arzobispo Oroncio por haber presidido otro concilio en Toledo y haber sido el consagrante de san Idelfonso en dicha ciudad de Toledo.

Los obispados limítrofes con el de Mérida fueron: Ávila, Ciudad Rodrigo, Coria, Coímbra, Évora, Eidania, Lamego, Lisboa, Santa Maria de Faro, Beja, Salamanca y Viséo.

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